På den her tid af året kan du med fordel klippe dine krydderurter og tørre dem, så du har nytte af dem selv om vinteren. Det er en vildt dejlig oplevelse at bruge sine egne tørrede urter midt i januar, hvor hele køkkenet kommer til at dufte af sommer.
Urter er derudover nemme at tørre og opbevare og mister kun små mængder af mineraler og vitaminer i tørringsprocessen.
Tørring er blevet anvendt som konserveringsmetode helt tilbage fra oldtiden, før syltning blev opfundet. Tørring var dengang, og er stadig, en god måde at udnytte sine frugter og urter på, så du har tørrede godter vinteren igennem.
Igennem tørring undgår du desuden store mængder af tilsat sukker modsat syltning.
Tørrede krydderurter kan bruges i te og i madlavningen for at give retten et ekstra pift. Persille eller mynte er for eksempel en god hovedingrediens eller komplementerende ingrediens i forskellige teer.
Tørrede citronskiver kan, delt i mindre stykker, også med fordel anvendes i te-blandinger, for at give teen en frisk smag.
Tørrede frugter, for eksempel blommer, som er delt midt over og tørret eller æbler skåret i skiver, er et lækkert alternativ til slik og kan i findelte stykker anvendes i hjemmelavet mysli.
Du kan tørre din høst på forskellige måder; luft tørring virker rigtigt godt på urter og diverse anvendelige blomster, der ikke indeholder meget væske. Frugter indeholder derimod meget væske og kan skal derfor istedet tørres ved hjælp af ovnen, ved en meget lav varme, eller i en dehydrator.
At tørre krydderurter og frugt er en fremragende måde at bevare deres smag og aroma på, samtidig med at levetiden forlænges.
Her er nogle grundlæggende trin og tips til at tørre krydderurter og frugt:
Tørring af krydderurter:
-
Høst friske krydderurter:
- Pluk krydderurter på det tidspunkt, hvor de er mest aromatiske. Tidligt på dagen er ofte ideelt, da olien i krydderurterne er mest koncentreret.
-
Skyl og tør:
- Skyl krydderurterne forsigtigt for at fjerne støv og snavs. Dup dem tørre med et rent håndklæde eller papirhåndklæde.
-
Bestem tørremetode:
- Hængning: Bund krydderurterne i små buketter og hæng dem op ned et varmt og tørt sted. Sørg for god luftcirkulation.
-
Ventilation:
- Sørg for, at luften cirkulerer godt under tørringen for at forhindre skimmel. Undgå fugtige omgivelser.
-
Opbevaring:
- Når krydderurterne er helt tørre, fjern bladene fra stilkene og opbevar dem i lufttætte beholdere på et køligt, mørkt sted.
Tørring af frugt:
-
Vælg modne frugter:
- Vælg friske og modne frugter for den bedste smag og tekstur.
-
Skær frugten:
- Skær frugten i ensartede skiver eller terninger for en jævn tørring.
-
Forbehandling:
- Dyp frugten i en syreopløsning (citronsaft og vand) for at bevare farven og forhindre oxidation.
-
Tørring:
- Brug en ovn ved lav temperatur eller soltørring.
-
Kontrol og vendning:
- Kontroller frugten regelmæssigt og vend den for at sikre en jævn tørring. Dette er især vigtigt ved soltørring.
-
Opbevaring:
- Når frugten er tør, opbevares den i lufttætte beholdere eller vakuumforseglede poser for at forhindre fugt i at trænge ind.
Tørringstider kan variere afhængigt af tørremetoden, tykkelsen på skiverne og frugtens eller krydderurternes vandindhold. Det er en god idé at holde øje med processen nøje for at opnå det bedste resultat.
